＊ ふぐの子粕漬け＆粒うに入りいか塩辛詰め合わせ＊

商品番号：１００－０２９０
価格：２，９４０円（税込）
ふぐの子粕漬け×１、粒うに入りいか塩辛２５０ｇパック×１

昔の人たちはたくさん獲れた魚を長期間保存するため、魚を糠漬けにするという方法を生み出しました。海の幸に恵まれた石川県では、鰯やにしんの糠漬けはもちろん、かぶら寿司などさまざまな魚の発酵食品が生まれた国内有数の「発酵王国」です。そんな中でも異彩を放つのが「ふぐ卵巣糠漬け」。

ふぐの卵巣はご存知の通り、死に至らせることもある猛毒を含んでいますが、塩と糠に漬けて2年以上熟成させると毒が消え、さらに深い旨味が加わります。このことから「ふぐ卵巣粕漬け」は奇跡の伝統食とも言われています。

ふぐの子粕漬けはさらに加賀大吟醸の酒粕（特注）で漬け直しているため、糠漬けの強い塩味が抜ける代わりに、酒粕のふくよかな香りが楽しめます。そのままや焼いて食べても、お料理のアクセントとして使ってもおいしくお召し上がりいただけます。

塩辛もれっきとした発酵食品であり、塩辛のあの旨味は、微生物等がタンパク質を分解することによってできたアミノ酸です。

いかの塩辛には（１）いかの身だけを使ったもの、（２）わた（内臓）を混ぜて発酵したもの、（３）いかの墨まで混ぜて発酵したもの、の大きく分けて３種類があります。わたや墨を入れると旨味もぐっと増える分、独特のクセも増えてしまいます。

粒うに入り塩辛はやわらかい国産いかだけを控えめの塩で発酵させたものなので、クセもなく非常に食べやすいです。また、うにを和えてあるので甘みとコクが秀逸。男性の方はもちろん、塩辛初心者の方、特に女性の方にぜひ食べていただきたい一品です。

＜ふぐの子粕漬け＞
・焼く場合は粕ごと、焼かない場合は粕を軽く落とし、薄くスライスして下さい。
・湯煎、レンジ等で軽く火を通してほぐし、パスタやお茶漬にもご利用下さい。

＜ふぐの子粕漬け＞
ごまふぐ卵巣（日本海産）、酒粕、米糠、食塩、米糀、魚醤（さば、いわし）

＜粒うに入りいか塩辛＞
いか、うに、酒精、食塩、みりん、ソルビトール、調味料（アミノ酸等）、リン酸塩（Ｎａ）、増粘多糖類、紅麹色素、香料、（原材料の一部に小麦、大豆、乳、さばを含む）

＜ふぐの子粕漬け＞
・冷蔵１０℃以下で保存してください。
・開封後は密封して保存し、お早めにお召し上がり下さい。
・食品アレルギーのある方は原材料をご参照ください。

＜粒うに入りいか塩辛＞
・冷蔵１０℃以下で保存してください。
・開封後は賞味期限にかかわらず、お早めにお召し上がり下さい。
・食品アレルギーのある方は原材料をご参照ください。

＊ ふぐの子粕漬け＆粒うに入りいか塩辛詰め合わせ＊

商品番号：１００－０２９０
価格：２，９４０円（税込）
ふぐの子粕漬け×１、粒うに入りいか塩辛２５０ｇパック×１

＊ おしょうゆショコラ＊

商品番号：１００－０２８０
価格：１，７８５円（税込）
１５粒

石川県金沢市大野町にある「ヤマト醤油味噌」は、日本で初めて生醤油を作った会社です。 熱を加えず作った「ひしほ醤油（生醤油）」は芳醇な香りとまろやかな味わいが特徴。ひしほ醤油はその圧倒的な味とコクでパリの三ツ星レストランでも御用達となっています。

実は、ひしほ醤油はクリームとの相性が抜群。以前からしょうゆソフトやアイス、アイスにかけるしょうゆなど「クリーム」と「お醤油」のユニークなスイーツを販売していましたが、今回は石川県金沢市の有名店「ぶどうの木」とのコラボレートでおしょうゆショコラが誕生しました。

おしょうゆショコラは、生醤油の最大の特徴ともいえる繊細な香りと味わいを活かすため、癖のないやさしい味わいのベルギー産ホワイトチョコレートを使っています。また香りを逃さないためにも熱をかけていません。

こうして作られた生チョコだから、お醤油とチョコレートが見事にマッチし、食べたときに感じるふわりとした香り、キャラメルのような味わいとコクが楽しめるのです。

おしょうゆショコラはパティシエの手によってひとつひとつ大切に手作りされています。口に含んだ途端、ゆるりと溶けはじめるチョコレートからは芳醇な味わいと香りがやわらかく広がります。

そして、和と洋の素材を組み合わせた創作スイーツだから、どんな飲み物にもよく合います。普段のちょっと贅沢なティータイムや大切な方への気の利いたおもてなしなど、さまざまな場面で活躍してくれますよ。

生クリーム、ココアバター、砂糖、全粉乳、バター、醤油、乳化剤（大豆由来を含む）、バニラ香料

・冷凍庫で保管してください。
・開封後は賞味期限に関わらずお早めにお召し上がりください。
・食品アレルギーのある方は原材料をご参照ください。

＊ おしょうゆショコラ＊

商品番号：１００－０２８０
価格：１，７８５円（税込）
１５粒

＊ オーガニック玄米あまざけ６本セット＊

商品番号：１００－０２７０
価格：２，５２０円（税込）
１８０ｍｌ×６本

「甘酒はアルコール飲料でしょ？」と思っている方、多くありませんか？確かに市場に出回っている甘酒は、酒かすにお砂糖を加えて作られるものが主流であり、このタイプにはアルコールが含まれます。

一方のオーガニック玄米あまざけは、それらとは原料と作り方が大きく異なります！原材料は有機玄米と有機米糀の二つだけ。玄米を糀のチカラで糖化※させると、玄米の栄養素が吸収されやすいカタチに分解されます。その過程でデンプンがブドウ糖に変わり、自然な甘みが生まれるのです。

この正統派「オーガニック玄米あまざけ」は甘味料や保存剤、食塩、アルコール不使用なので、誰でも安心してお飲みいただけます。

糖化（とうか）
酵素などの働きによってデンプン等の多糖類を分解し少糖類・単糖類にすること。

ここで甘酒が受けやすい誤解をもう一つ。甘酒というと寒い時期にからだを温める飲み物というイメージがありますが、実は江戸時代には夏バテ対策として飲まれており、もともと暑い時期の飲み物でした。というのも、栄養たっぷりの甘酒は食欲がなくなる暑い時期に重宝されていたからです。

どのくらい栄養がたっぷりかというと、甘みの元であるブドウ糖がまず豊富、そして私たちの体に必要な必須アミノ酸、エネルギーを生み出すために必要なビタミンＢ群も豊富です。まさに自然の栄養ドリンクといっても過言ではありません。また、オーガニック玄米あまざけには白米にはない玄米由来のギャバも含まれています。

オーガニック玄米あまざけは、自然な甘みと玄米の香ばしさが特徴です。ホットやアイスでお飲みいただいても、豆乳や牛乳の代わりにお料理やお菓子に混ぜてもおいしく召し上がりいただけます。

また、お料理の甘味料として使っていただいてもＯＫ。健康的な食事療法として知られるマクロビオティックでも甘酒は甘味料として応用されています。いつもの食生活にプラスして、おいしく栄養満点の毎日を過ごしましょう。

・アイスやホットでお召し上がりください。
・レモンや柚子など、かんきつ果汁を加えるとぐんと飲みやすくなります。
・鍋やカップに移して温め、生姜の搾り汁をたらして。
・豆乳・牛乳で割って。
・シリアルにかけても。
・お料理の甘味付けに。
・プリン・ババロア・ぜんざい・クレープのソースなどお菓子にも。
・果汁とともに凍らせてシャーベットに。

有機米、有機米糀

・開封前によく振ってお飲みください。
・黒い粒のようなものは玄米由来です。
・保存料等を一切使用しておりません。開栓後の保存温度が１０℃以上になりますと、酵母・乳酸菌の発酵により、酸味が出る場合がありますので、開栓後は冷蔵のうえ、賞味期限に関わらずお早めにお召し上がりください。
・食品アレルギーのある方は原材料をご参照ください。

＊ オーガニック玄米あまざけ６本セット＊

商品番号：１００－０２７０
価格：２，５２０円（税込）
１８０ｍｌ×６本

＊ 奥能登ジェラート６個入りセット＊

商品番号：１００－０３００
価格：２，２８０円（税込）
１２５ｍＬ×６個（クリームチーズ×３、季節のフレーバー×３）
２月：ゆず、３月：さくら、４月：よもぎ

クリームチーズ（卵黄入り）
フレッシュ生クリームから作ったクリームチーズを使用しています。クセがなく、チーズの苦手な方でもおいしく召し上がることができます。

柚子（ソルべ）
石川県産の柚子のソルべです。 柚子の生果汁はもちろん、表皮をうすくそぎ取り、苦味のあるワタ部分が入らないように気をつけていますので、香りも非常によいです。

さくら
桜の葉をミルクに丁寧に香りを移していますので、食べた瞬間桜餅の香りが口いっぱいに広がります。隠し味としてチェリーブランデーを少し入れ、味に深みを出し大人の味に仕上げました。

よもぎ
よもぎの濃い緑色と早春のさわやかな香りを実感できる春のフレーバーです。

季節フレーバーのジェラートは石川県内の地場産の野菜・果物にこだわっているため、その年の気象条件や出荷状況などによって、地元の農家の方から手に入りにくい場合がございます。したがって、販売時期はあくまで目安となることをご理解ください。

季節フレーバーのジェラートは数量限定品です。限定数を超えてご注文いただきますと、クリームチーズフレーバーとキャラメルフレーバーのセットに変更いたしますので、あらかじめご了承ください。また、翌月以降のご予約も承ります。その場合は希望のフレーバーを備考欄にご入力ください。

ミルクはジェラートのベースとなる大切な原材料の一つ。そのことからミルクの品質がジェラートの味を決めるといっても過言ではありません。

奥能登ジェラートは、奥能登の豊かな自然の中、大切に育てられた牛から搾られるフレッシュミルクを原料としています。そうして出来上がったジェラートはコクに続くさっぱりとした後味、舌触りのなめらかさを兼ね備えています。

奥能登ジェラートはアイスクリーム類の中でも「アイスミルク」のカテゴリーに属し、アイスミルクは乳固形分が約１６％～１７％、内乳脂肪分が６～７．５％と「低脂肪」・「低カロリー」が特長です。

ジェラートの主成分である牛乳には良質なタンパク質のほかビタミンＡ、ビタミンＢ２が含まれています。また必須アミノ酸を豊富に含んでおり、中でも最も不足しやすいアミノ酸の一つ、「リジン」を摂取できることから、デザートとしておいしいだけでなく、しっかりと栄養が摂れるところがうれしいですね。

また、フレーバーには石川県産の旬の食材を使用しているので、さらにヘルシー。 お子様からお年寄り、カロリーの気になる方まで安心して美味しくお召し上がりいただけます。

＜クリームチーズフレーバー＞
生乳、グラニュー糖、乳製品、フォルマッジョ、ブドウ糖、卵黄、増粘多糖類
※フォルマッジョとはフランス語でチーズという意味です。
※増粘多糖類は海藻を粉末状にしたもので、安定剤の役目を持ちます。

・食品アレルギーのある方は原材料をご参照ください。

＊ 奥能登ジェラート６個入りセット＊

商品番号：１００－０３００
価格：２，２８０円（税込）
１２５ｍＬ×６個（クリームチーズ×３、季節のフレーバー×３）
２月：ゆず、３月：さくら、４月：よもぎ

季節フレーバーのジェラートは石川県内の地場産の野菜・果物にこだわっているため、その年の気象条件や出荷状況などによって、地元の農家の方から手に入りにくい場合がございます。したがって、販売時期はあくまで目安となることをご理解ください。

季節フレーバーのジェラートは数量限定品です。限定数を超えてご注文いただきますと、クリームチーズフレーバーとキャラメルフレーバーのセットに変更いたしますので、あらかじめご了承ください。また、翌月以降のご予約も承ります。その場合は希望のフレーバーを備考欄にご入力ください。

甘酒といえば、年に1回初詣で冷えた体を温めるために飲む...という人が多いのではないでしょうか。しかしながら、こんな優れた飲み物を飲まないのはほんとにもったいない！

甘酒は、栄養ドリンクにも匹敵する栄養の宝庫です。ブドウ糖に加え、必須アミノ酸やビタミンを多く含みます。しかも含まれているビタミンB群の吸収率は90％以上（※）！サプリメントも真っ青になるビタミンドリンクです。さらに玄米を原材料に使うと、ギャバもたっぷり。
※ 出典：「発酵美人～食べるほどに美しく～」小泉武夫著

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お醤油といえばしょっぱくて、血圧が高くなりそう...というイメージがありますがそれは大間違い！お醤油は別名むらさきと呼ばれる通り、きれいな色をしていますが、この色素であるメラノイジンは大豆が発酵することによって生まれる成分。そのメラノイジンには血圧を下げる働きがあるといわれています。また、生醤油は熱を加えないので酵素も生きています。

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イカ肉にはプリプリお肌のもとであるコラーゲンが豊富に含まれています。コラーゲンの分子は発酵の力で小さく分解されるため、イカの塩辛に含まれるコラーゲンの吸収率は抜群！ただし塩辛には塩分が多く含まれるので、気になる方は減塩タイプを選んで。

＞＞ご飯もお酒もすすむ、食べやすい香りと味、粒うに入りいか塩辛・・・（続きを読む）

チーズ100gに含まれるカルシウムは牛乳6杯（1,200ml）分。リン酸との比率が良いため消化・吸収にも優れています。またチーズは牛乳由来のビタミンA、ビタミンB2、アミノ酸も豊富に含んでおり、美容や健康にもってこいの食材だと言えます。

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昔から疲労にきく、体を柔らかくするなどの民間療法に使われてきたお酢ですが、実際に脂質を分解し、脂肪や糖質の消化を促す働きがあります。新陳代謝を高めて血行を良くする働きもあるため、寒い時期にこそ飲料や調味料として活用したいものです。

＞＞モンドセレクション金賞受賞、ビルベリーで作った果実酢・・・（続きを読む）

「ナチュラル酵素ブルーベリープラス」は、54種類の野菜と果物を3年3ヵ月もの間じっくりと発酵・熟成させた植物発酵食品です。
果実、根菜、穀物、海藻等に加え、ブルーベリーパウダーを新たに配合。自然発酵にこだわり、余計なものは一切加えず、素材が本来持つチカラを十二分に引き出しました。

150g（2.5g×60 包）／目安量1日1～2包
／賞味期限：常温保存90 日保証
※配置・デパートのみの販売となります

・・・ビルベリー＆ブルーベリーお試しキャンペーン概要・・・

キャンペーン対象期間：

2010年2月1日（月）～4月30日（金）

キャンペーン対象商品：

・ブルーベリーdeすのどあめ3袋セット、
・乳酸菌入りビルベリーエキスVivala（ビバラ）、
・ブルーベリードリンク10本セット、
・ドライドブルーベリー300g、
・ブルーベリージャム2個セット、
・北欧ビルベリー6本セットアウトレット、
・ブルーベリーロールケーキ2本セット、
・ビルベリーで作った果実酢ギフト用　計8点

キャンペーン内容：

キャンペーン対象商品を
5,000円以上10,000円未満のご購入で500円引き
キャンペーン対象商品を
10,000円以上のご購入で1,000円引き

ご注意：

キャンペーン商品のご注文方法は、はがき・ＦＡＸ・ＴＥＬ・ＷＥＢで受け付けいたします。 はがきのお客様は4月30日（金）の消印まで、ＴＥＬのお客様は4月30日（金）午後5時まで、ＦＡＸ・ＷＥＢのお客様は5月1日（土曜日）午前0時までの受付とさせていただきます。

＊ブルーベリーdeすのど飴３袋セット＊

商品番号：８００－００６３
価格：１，５７５円（税込）
７６ｇ（３．８ｇ × ２０粒） × ３袋

＊乳酸菌＋ビルベリーVivala（ビバラ）＊

商品番号：８００－００９０
価格：５，０４０円（税込）
１５ｇスティック × ３０包入
（液体タイプ）

＊ブルーベリードリンク10本組＊

商品番号：８００－００７０
価格：３，１５０円（税込）
１００ｍｌ×１０本組

＊ドライドブルーベリー３００ｇ＊

商品番号：２００－００１０
３００ｇ×１袋
価格：２，９４０円（税込）

＊ ブルーベリージャム２個セット＊

商品番号：８００－０２１０
価格：１，６８０円（税込）
１５５ｇ × ２個

＊アウトレット北欧ビルベリー６本セット＊

商品番号：８００－００８１
５０％ＯＦＦ価格：
１，５７５円（税込）
１,０００ｍｌ×６本セット
（ビルベリー果汁７％）

＊神戸勝彦氏監修◆ブルーベリーロールケーキ＊

商品番号：１００－００６０
価格：２，７００円（税込）
約３００ｇ（幅11.5ｃｍ×奥行き16ｃｍ×高さ8ｃm）×２本

＊ ビルベリーで作った果実酢ギフト用＊

商品番号：４００－００４１
価格：５，５００円（税込）
１，０００ｍＬ×１本／ハローキティ限定ブルーベリーストラップ１本
（５～７倍希釈用の濃縮タイプ）

野菜や果物は発酵させることで栄養価も旨味もアップします。発酵食を積極的に食生活に取り入れて、からだのバランスを整えましょう。

　さて、みなさん1日の野菜と果物の摂取目標量は何グラムかご存知ですか？

　厚生労働省が提唱する健康づくりの指標「健康日本21」では、成人の望ましい野菜1日摂取量を350g以上、果物は200g 以上（可食部では150g 以上）としています。

　野菜と果物を合わせると1人で1日550g となりますが、四人家族では3日で6.5㎏以上にものぼります。この数字を見て、「あれ、こんな量（重さ）の野菜や果物をスーパーで買っているかしら？」と感じた主婦の方も少なくないと思います。

　それもそのはず、日本人の野菜・果物摂取量は目標量を大きく下回っています。2009年 11月に厚生労働省から発表された「平成20年国民健康・栄養調査」の結果によると、成人平均で野菜摂取量は295・3ｇ。果物にいたっては、121・3ｇ（成人平均）と目標値の約60％程度にしか満たず、慢性的に不足している状態です。

※ 日本人の成人の場合
※ 目標摂取量／厚生労働省「健康日本21」より
　　平均摂取量／厚生労働省「平成20 年国民健康・栄養調査」より
※ 果物は可食部（食べることが可能な部分、果物の場合は果肉）では150g 以上

　野菜や果物というと、なんとなく「からだにいい」という漠然としたイメージがありますが、近年それらの摂取と健康の関わりについて科学的に証明されつつあります。特に日本人の死因の6割程度を占める「がん」や「循環器疾患（心臓病・脳卒中）」のリスクが、野菜や果物の摂取によって低下する可能性があることが報告されています。

　もちろんまだまだ研究不足で健康への可能性が示唆されただけのものもありますが、逆にお肉をはじめとする脂肪やアルコールなどとは異なり、過剰摂取で健康を悪化させるとの報告もほとんどないことから、やはりヘルシーな生活には野菜や果物が欠かせないようです。

項目

野菜

果物

総死亡率

・根菜、野菜、新鮮な果物の摂取で死亡リスク低下（'07年）

循環器疾患

・野菜・果物摂取を一皿増やすと、心臓病の相対リスクが4％低下（'06年）
・野菜・果物は高血圧のリスクを低下（'08年）
・緑黄色野菜と果物の摂取で脳卒中、脳内出血、脳梗塞による死亡リスクを低下（'03年）

認知症

・毎日の果物・野菜摂取は認知症（アルツハイマー型含む）のリスク低下につながる（'07年）

がん

・男性のみ野菜摂取が多いほど、がんのリスクが低下（'08年）

・世界がん研究基金で、果物の摂取が食道、胃、大腸、肺でのがん予防に対して 「可能性あり」との評価（'07年）

骨粗しょう症

―

・果物の摂取量が増えると、骨密度が増える（'06、'07、'08）

　ご存知の通り、野菜や果物にはビタミンやミネラルに加え、食物繊維が豊富に含まれており、私たちのからだの維持に必要な栄養素の供給源となっています。また、最近では植物の特有成分「植物栄養素（フィトケミカル）」にも注目が集まっています。

　植物栄養素は必須栄養素とは異なり、摂取しなくとも欠乏症はないのですが、摂取することで何らかの機能性を私たちのからだに及ぼす成分です。植物栄養素は植物自身のからだを守るために植物内に蓄えられたもので、抗酸化作用を持つものがほとんど。

アントシアニン、カテキンをはじめとするポリフェノールや、私たちの体温を上げるカプサイシン、ネギやニンニクに含まれる硫黄化合物、トマトに含まれるリコピンなどのカロテノイド等がその例です。

　ただし、野菜や果物が健康に良いからといって、ある単一の成分だけを取り出してみた場合、その健康効果が高まることもありますが、逆に効果が低下してしまうこともあります。つまり、野菜や果物に含まれる全体の栄養のバランス、ひいては「必須栄養素」と「植物栄養素」の相乗作 用がわたしたちに健康をもたらすのです。

　幸いにも食事は1日3回と、運動などに比べて工夫するチャンスは多いはず。野菜や果物を多く取り入れたお食事でスーパーヘルスを目指してみてはいかがでしょうか？

　私たちの住む日本は、湿気が多く微生物が繁殖しやすい気候・風土から、世界に類をみない食品の発酵文化が進んだ国です。醤油や味噌、納豆、かつおぶし、漬物、米酢に日本酒...と発酵食品の枚挙にいとまがありません。日本は同時に世界一の長寿国でもありますが、これは栄養バランスの良い食事に加え、発酵食品の摂取が多いからだとする説もあります。

　発酵とは微生物の働きで素材や材料に含まれていた栄養素を分解し、栄養を十分に引き出すとともに、それをもとに新たな栄養成分を生み出すこと。このことから、食べ物を発酵させると以下のようなメリットがあります。（下図参照）

　毎日、ぬかどこに手入れをしている人の手は、しっとりしていてまるで白魚のような手指になります。これはぬかに含まれる栄養素のおかげ。発酵によって、さまざまな栄養素が小さな分子に分解され、お肌に浸透しやすくなっているのです。

　このように、発酵によってタンパク質はアミノ酸に、デンプンはブドウ糖などに分解され小さな栄養素となるため、体内での吸収がよくなります。また、食品中のアレルゲンも分解されるため、アレルギーの原因にもなりにくくなります。加えて、発酵によって生まれた酢酸などの酸でミネラルの吸収がよくなります。

　微生物の多くは生きるためにビタミンB群が必要です。そのため、発酵を通じて発酵食品のなかには、ビタミンB 群が多く含まれます。チーズや甘酒にはビタミンB2 が、ヨーグルトには葉酸が豊富に含まれています。また、納豆には納豆菌によってビタミンK が作られています。

　微生物は栄養素を分解するため酵素をたくさん作ります。そして微生物が死んでも、酵素は残ります。健康との関連で最も有名なのは納豆菌が生み出すナットウキナーゼです。ナットウキナーゼはもともとタンパク質を分解する酵素ですが、血栓を溶かす効果もあることが確認されています。

　発酵食品には、もともと食材に含まれていた抗酸化物質のほか、発酵の過程でつくられた抗酸化成分もたくさん含まれています。醸造酒であるワインはもちろん、お醤油や味噌にも優れた抗酸化作用があることが知られています。

　このことから、野菜や果物を発酵させると、それらが持つ優れた栄養素を吸収の良い形にかえて、私たちのからだのなかで働きやすくするとともに、発酵中に新たに生まれたビタミンや抗酸化物質を含み、さらに栄養価値がパワーアップするのです。

　野菜や果物を発酵させたものとしてお漬物などもよいですが、実は野菜や果物の食べない部分（皮・種）にこそ栄養が多く含まれています。それは、皮や種に自身を守る植物栄養素が多く含まれるから。このことから皮・種まるごとひっくるめた発酵食品の摂取をおすすめします。